PROGRAMA PARA MÓDULOS DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Lic. Gabriel Petrelli
Mat. Nac. Nº 5094
El Programa de Educación Alimentaria Escolar forma parte de una propuesta de motivación para la adquisición de buenos hábitos, con antecedentes en actividades formativas. En él participan conjuntamente la institución educativa, el capacitador, los alumnos y la comunidad perteneciente al círculo escolar, con todo su potencial de agente educativo y transformador.
La participación activa de la comunidad en el planeamiento, ejecución y evaluación del Programa de Educación Alimentaria Escolar es la mejor estrategia para garantizar la contextualización, permanencia, duración y eficacia de las acciones de los módulos.
Destinatarios Principales:
• Las escuelas y colegios interesados en promover proyectos y programas de educación alimentaria en su población escolar y en su comunidad educativa, considerada en su conjunto más amplio con todos los actores que la componen.
• Los docentes y profesores, encargados de conducir los aprendizajes que efectivamente los alumnos realizan en la escuela, ellos son la columna vertebral en la que se apoya toda acción de enseñanza-aprendizaje.
• Los alumnos, principales destinatarios de las acciones de educación alimentaria.
• Sus familias, porque los aprendizajes que se realizan en la escuela llegan directa e indirectamente a ellas, a través de la participación de diferentes actividades, fiestas, muestras, eventos y proyectos que los involucran.
Objetivos Específicos:
Educar sobre nutrición, alimentos y formas de alimentación.
Explicar lineamientos nutricionales, previniendo e informando sobre actuales y futuros trastornos de alimentación.
Enseñar bromatología y normas de higiene y seguridad.
Aportar conocimientos sobre requerimientos nutricionales por edad y tamaños.
Enriquecer y promover el consumo de nuevos alimentos, siempre más saludables y naturales.
Explicar las lecturas de etiqueteo de productos alimenticios y las necesidades de los nutrientes.
Valorar el concepto de alimentos probióticos, siempre en base al conocimiento y no al mercadeo.
Desarrollar guias nutricionales acordes al grupo perteneciente.
Trabajar en proyectos escolares sobre salud, en conjunto con materias de currículas afines.
Contribuir a formar personalidades autónomas, que puedan tomar decisiones acertadas sobre su alimentación, capaces de construir sus propios hábitos y un estilo de vida saludable.
Ser un transformador educativo para que la población escolar de alumnos sea portavoz de mensajes construidos colectivamente en la escuela, que ayuden a inducir modificaciones en los hábitos de sus familias y constituyan la semilla de cambios beneficiosos en la alimentación y salud de nuestra población en general.
Metodología:
Los Módulos de Educación Alimentaria se llevarán a cabo en articulación con la autoridad pertinente, mediante la integración grupal e individual; con la implementación de trabajo-juegos; la identificación y realización de proyectos; la planificación y cumplimentación de los objetivos a través de clases teórico-prácticas en los establecimientos; con cargas horarias variables de acuerdo al rango de edad y disponibilidad de grilla educacional.
Cada módulo será desarrollado en base a tres modelos de trabajo a elección de la institución u organismo que coordine:
A) Una Jornada Especial –
B) Cuatro Jornadas - (Temario bajo selección)
C) Ocho Jornadas - (Temario completo)
Programación de Contenidos Temáticos Tentativo:
Educación. Alimentación y Nutrición. La Nutrición como praxis social (aspectos denotativos y connotativos). El sentido de la Educación Nutricional.
Características de la sociedad y cultura actual.
Vínculos humanos y nutrición: concepto. Modalidades vinculares. Importancia de los otros (función materna y paterna) en la conformación de los vínculos humanos.
Relación entre cultura actual, sujeto y nutrición.
Guías alimentaria Argentina. Alimentación balanceada y principios de nutrición complementaria para actividades especiales.
Trastornos alimentarios: disciplinas intervinientes.
Imagen y esquema corporal: concepto. Proceso de la constitución de la imagen corporal: importancia del vinculo madre/padre-hijo/a.
Problemas de alimentación en niños: la infancia como etapa evolutiva. Diferentes criterios diagnósticos. Desnutrición. Obesidad
Trastornos de alimentación en adolescencia: la adolescencia como etapa evolutiva. Diferentes criterios diagnósticos. Anorexia, tipos. Bulimia.
Conceptos de salubridad, salud, higiene y saneamiento ambiental.
Cantidad y calidad de agua: Volumen: consumo doméstico, público e industrial.
Características sanitarias.
Toxicología alimentaria, Intoxicaciones alimentarias, enfermedades transmitidas por alimentos. Clasificación de los tóxicos alimentarios.
Aditivos alimentarios. Definición. Función. Aditivos naturales y artificiales
Alimentos ricos en azúcares. Estructura de los carbohidratos: monosacáridos, di y trisacáridos, oligosacáridos, polisacáridos. Azúcares.
Alimentos ricos en almidón y otros nutrientes. Cereales. Clasificación. Composición química. Trigo. Maíz. Arroz. Harinas. Tratamientos tecnológicos.
Alimentos ricos en proteínas y otros nutrientes. Leche y productos derivados: quesos, crema de leche, yogur, manteca, leches fermentadas, helados. Leche: constituyentes químicos. Sistema proteico. Valor nutricional. Calidad. Tratamientos tecnológicos: separación de la materia grasa, homogeneización, pasteurización
Alimentos ricos en grasas. Grasas y aceites. Origen de los alimentos grasos: animal, vegetal. Valor biológico. Composición y propiedades químicas. Clasificación. Aceites vegetales y grasas animales.
Control de Calidad. La calidad y su evaluación. Criterios de calidad. Factores que influencian la calidad. Métodos para valorar la calidad. Control de calidad
Evaluación:
Los cambios de conducta alimentaria se manifiestan a lo largo del ciclo vital. Es cuantitativamente dificultoso obtener, a corto plazo, resultados certeros de los cambios de conducta operados a partir de la introducción de programas de educación alimentaria, en la actividad y la vida escolar.
Sin embargo, es posible evaluar en forma objetiva los conocimientos, preferencias, creencias, hábitos y conductas que los escolares tienen antes y después de la implementación del Programa y las sucesivas intervenciones que este incluya. A esta evaluación la llamaremos evaluación del aprendizaje.
• En el corto plazo, esta información servirá para ajustar y seleccionar aquellas actividades y contenidos que se realizarán con los alumnos, en vistas a lograr los objetivos deseados y aquellos más necesarios según el análisis de los resultados obtenidos.
• En el mediano plazo, al finalizar la implementación del programa o períodos intermedios, la evaluación permitirá conocer cuánto han cambiado sus conocimientos, creencias, hábitos y conductas elegidas, como resultado de la acción realizada entre maestros, alumnos y la escuela en su conjunto.
• En un plazo mayor, servirá para medir la importancia de intervenir, tempranamente, en la escuela con acciones de educación alimentaria. Sus resultados podrán utilizarse como indicadores valiosos para incentivar, motivar y replicar los módulos en otros grupos y comunidades escolares.
Para obtener mas información en detalle, tarifas de las charlas y capacitaciones, y coordinación de fechas tentativas, comunicate al 4903-7962, o al correo administrador gabrielpetrelli@gmail.com.
Tengan todo/as una buena semana!
