Amigos:
Este Martes 15 de Octubre, empezamos con nuestras nuevas ensaladas altas en proteinas de alto valor biologico. (luego hablaremos de ellas)
POLLO, ATÚN Y CALAMARES seran nuestros ingredientes de las mismas.
Tendremos diversas conbinaciones de las cuales, ninguna de ellas elevara la porcion del servicio en mas de 280 kcal.
No pueden perderse la oportunidad de probar verdaderas delicias en el arte de combinar sabores con la mejor calidad, la mayor diversidad y el mejor precio.
LAS ENSALADAS DE CALAMARES, POLLO Y ATUN, tendran un valor de $ 6,00 y seran entregada entre las 12:30 y las 13 hs. en los respectivos puntos.
Un poco sobre los Calamares:
Las ensaladas son platos refrescantes, fáciles de elaborar y muy apetecibles sobretodo en los calurosos meses de verano. Este receta presenta una curiosa ensalada ya que para su elaboración además de vegetales, se emplean también calamares, que además de dar al plato un aspecto muy original, van a aportar proteínas de alto valor biológico. Las verduras y hortalizas a las que acompañan los calamares van a hacer que este plato apenas aporte calorías y sea buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante.
Son unos moluscos de carne magra y elástica. De ellos se comen la bolsa, los tentáculos y la tinta. Integran de platos fríos o calientes; también se los consume ahumados y acompañan a la perfección la pasta. Si son pequeños se los pueden comer crudos. Su tinta es un colorante natural y a la vez saborizante de masas y salsas
Cocina:
- su carne es magra y un tanto gomosa.
- puede freírse o asarse y lo mismo se puede comer caliente que frío
- conviene cocerlo poco para que no se ponga duro
- puede marinarse, ahumarse o rellenarse
- se cuenta con él para la preparación de sopas, salsas y ensaladas.
- casa especialmente bien con la pasta.
- otras indicaciones
Nutrición:
Por 100 gr. de calamar en crudo:
Calorías: 92 KCal. Grasas monoins.: 0,1 gr.
Proteínas: 15,6 gr. Grasas poliinsat.: 0,5 gr.
Colesterol: 233 Mg. Calcio: 32 Mg.
Grasas sats: 0,3 gr. Magnesio: 33 Mg.
Fósforo: 221 Mg. Vitamina C: 4,7 Mg.
Potasio: 246 Mg. Vitamina E: 1,2 Mg.
Sodio: 44 Mg.
Vitamina A: 33 IU
¿QUÉ ES EL COLESTEROL Y POR QUÉ SE ELEVA?
El colesterol es una substancia grasa que se encuentra en forma natural en todas las células del organismo. Es utilizado para la formación de tejidos y hormonas; también interviene en la absorción de los alimentos.
Aunque las principales fuentes externas de colesterol son los alimentos de origen animal (carne, grasas, huevo, leche, etc.), nuestro hígado puede producir internamente el colesterol que el cuerpo necesita. Por lo que el exceso en el consumo de alimentos ricos en colesterol contribuyen a su elevación.
Una de las principales causas es lo que usted come. Los dos elementos más importantes de la alimentación que elevan el colesterol en sangre son:
Los alimentos ricos en colesterol y ricos en grasas saturadas. Usted debe reducir el consumo de ambos. También una dieta rica en azúcares simples (azúcar, miel, dulces, refrescos, etc.) afectan las concentraciones de lípidos, especialmente los triglicéridos. Existe cierta correlación entre las concentraciones de triglicéridos elevados y la frecuencia de enfermedades coronarias.
Por el contrario, si usted consume altas cantidades de cereales integrales, frutas, vegetales y leguminosas, usted logra una ingestión de fibra muy alta. Ésta ayuda a la disminución de las concentraciones de colesterol, debido a que bloquea la absorción a nivel intestinal, aumentando la producción de ácidos biliares.
El colesterol elevado en sangre es un problema serio. Junto con la presión arterial alta, tabaquismo, falta de ejercicio, sobrepeso, diabetes y antecedentes familiares de ataque cardíaco o cerebral, son factores de riesgo para padecer enfermedades coronarias.
Como el colesterol es peligroso para la salud, usted necesita una guía para disminuirlo. Además debe modificar otros factores de riesgo, para así, evitar un ataque cardíaco. Usted debe cambiar sus hábitos alimentarios, dejar de fumar, aumentar su actividad física, disminuir su peso y controlar su diabetes, sí la padece.
¿QUÉ TAN ELEVADO ESTA SU COLESTEROL?
La comunidad médica señala en la siguiente clasificación la posibilidad de padecer una enfermedad coronaria, según la concentración de colesterol.
Valores deseables de colesterol en sangre Valores límite de colesterol en sangre Valores altos de colesterol en sangre
Menos de 200mg/dl
Riesgo moderado)
200-239mg/dl
(riesgo alto)
Más de 240mg/dl
Si sus concentraciones se encuentran en los valores límite y no cuenta con ninguno de los factores de riesgo, puede controlar su colesterol por medio de su alimentación y así reducir sus posibilidades de padecer una enfermedad coronaria.
Por el contrario, si sus valores son altos y cuenta con alguno de los factores de riesgo debe ser tratado por el médico, completando el diagnóstico con el análisis de otras grasas, como son: lipoproteínas de baja densidad (LDL menores a 130mg/dl), lipoproteínas de alta densidad (HDL mayores a 35mg/dl)), triglicéridos totales (menores a 170mg/dl), etc.
¿Qué cambios hacer en la dieta?
Consuma menos alimentos ricos en grasa.
El primer paso a seguir es disminuir el consumo de grasas y sustituirlo por hidratos de carbono complejos, como cereales, panes, harinas, tubérculos, etc.
Aumente el consumo de grasas insaturadas.
Los productos animales, como grupo, son la mayor fuente de grasas saturadas, como son: mantequilla, queso, leche entera, helado y crema. La grasa visible de la carne es rica en grasa saturada. Las aves, pescado y mariscos también pueden pertenecer a esta categoría.
Algunas grasas como: aceite de coco, manteca de cocoa, aceite de palma, son fuentes ricas en grasa saturada. Por otro lado las grasas insaturadas se encuentran en la margarina, aceite de maíz, soya, cártamo, girasol, oliva, nueces, avellanas, cacahuates y pueden sustituir las grasas saturadas.
Consuma alimentos bajos en colesterol.
Los alimentos ricos en colesterol son alimentos de origen animal, por lo que hay que disminuirlo.
El colesterol se encuentra en el huevo, leche y sus derivados, carne y aves. La yema de huevo, mariscos y vísceras son las fuentes más altas. Los embutidos, carnes frías, carne y aves tienen cantidades poco menores. El pescado es de la carne con menor cantidad de colesterol.
Escoja alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y fibra.
Los alimentos son: panes, pastas, arroz, cereales, verduras y tubérculos. El tipo de fibra que se encuentra en los cereales integrales, frutas con cáscara, verduras y leguminosas (frijol, lentejas, chícharo, habas), ayuda a reducir las concentraciones de colesterol.
Reduzca su peso.
Al disminuir peso y lograr el recomendado sus concentraciones de colesterol disminuyen también.
Para poder reducir de peso, hay que reducir el total de alimentos que consume diariamente e incrementar su actividad física. Su dieta de reducción debe ser equilibrada donde incluya los nutrimentos necesarios: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales; adecuada a sus características personales (edad, peso, talla).
Incrementar su actividad física.
Realizar ejercicio le ayuda a reducir su peso más rápido, aumenta su fuerza en los músculos y eleva el colesterol protector (HDL).
Comience una rutina sencilla, según su capacidad física y aumente regularmente la intensidad del ejercicio.
¿Qué son las proteínas?
La palabra proteína proviene del griego protos, que significa "lo primero o lo más importante".
Son grandes moléculas que contienen nitrógeno. Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus células y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco.
Cada especie, e incluso entre individuos de la misma especie, tiene diferentes proteínas, lo que les confiere un carácter específico tanto genético como inmunológico. La mayor similitud con los humanos, la encontramos entre los animales mamíferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteínas de los moluscos y las de las plantas.
Las proteínas están formadas por: carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también podemos encontrar, en alguna de ellas, azufre, fósforo, hierro y cobre. Las proteínas se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener además nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%
¿El contenido en aminoácidos tiene importancia nutricional?
Dependiendo de que en las proteínas se encuentren o no todos los aminoácidos esenciales, podemos clasificar las proteínas en:
Proteínas completas: tienen todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en la proporción adecuada para mantener la vida y permitir un normal desarrollo y crecimiento. Son denominadas también, de buena calidad o de alto valor biológico (es la capacidad que tiene una proteína, para formar otras nuevas en el individuo que las ingiere). Las encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal (leche, pescado, carne y huevo), y en la soja de origen vegetal.
Proteínas incompletas: carecen de alguno de los aminoácidos esenciales, se denomina limitante; permiten la vida pero no el crecimiento y desarrollo. Las encontramos en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres y frutos secos mayoritariamente
