El APPCC ( Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) nace alrededor de la década del 60; es un sistema de inocuidad alimentaria el cual se implementa con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad que existían en épocas basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad ni datos respecto al producto final.
Generalmente se identificaban a través de un protocolo potenciales peligros en distintas etapas de elaboración de alimentos ( y de algunos productos en relación) y se confeccionaba un punto de control ya sea; químico, biológico, químico, industrial, mecánico etc.
En otra etapa se realiza un seguimiento de estos, y correciones en las prácticas o puntos con fallas, finalmente se verifica la producción y se documenta o lo que en la industria se llama revisión integral del proceso.
Usualmente para cada necesidad se realiza uno en particular respetando los pasos y protocolos bases, para efectivizar la inocuidad a través de los mismos.
Con este fín, trabajamos en multidisciplina junto con profesionales de la rama de producción del alimento y con los equipos para desarrollar el mejor sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico que junto a otros protocolos y normas mejoran a niveles de excelencia la producción, preparación y resultado en la manufacturación de alimentos.
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